Kajaanin kouluissa tarjottiin pitkästä aikaa kuoriperunoita, koululaiset ilahtuivat

Kajaanilainen Aake Härkönen ottaa tottuneesti perunan haarukkaan ja alkaa kuoria. Koululounaalla on kalapuikkoja, kuoriperunoita ja juustokastiketta. Jos hän saisi valita, koulussa olisi aina kuoriperunoita.

– Kuoriperuna maistuu paremmin kuin entinen peruna, se ei oikein maistunut viimeksi millekään, kommentoi 6.-luokkalainen Härkönen.

Muut pöydässä istuvat syövät perunan kuorineen, syynä on maku.

Kuori tekee perunasta jotenkin paljon

– Kuori tekee perunasta jotenkin paljon paremman makuisen, pohtii 3.-luokkalainen Venla Väisänen .

Kajaanin peruskouluissa on tarjottu tänä syksynä kuoriperunoita valmiiksi kuorittujen perunoiden sijaan, koska kyselyissä ja tapaamisissa valmiiksi kuorituista potuista oli tullut huonoa palautetta. Oppilaat sanoivat niitä kumiperunoiksi pinnalle muodostuneen kalvon takia.

Kajaanissa siirryttiin kuorittuun perunaan noin kuusi vuotta sitten, syynä oli silloinkin oppilailta saatu palaute. Tuolloin kuoriperunat olivat oppilaiden mielestä myös kumimaisia eli sitkeitä, eikä niiden kuori irronnut helposti. Nyt kuoriperunoita päätettiin kokeilla uudestaan. Perunat eivät olleet enää kumisia vaan pehmeitä ja maukkaita.

Ateriapalveluyhtiö Kajaanin Mamsellin johtaja Tuija

Ateriapalveluyhtiö Kajaanin Mamsellin johtaja Tuija Vuorinen kertoo, että lautaselle päätyvän perunan ominaisuuksiin vaikuttaa moni asia. Nyt käytössä on eri lajike kuin aiemmin.

– Perunalajikkeet ovat muuttuneet valtavasti. Ne ovat entistä enemmän yleisperunalajikkeita, ja se vaikuttaa tärkkelyspitoisuuteen.

Jos peruna saa huonoa palautetta, ateriapalvelu on yhteydessä perunan toimittajaan, joka on tarvittaessa yhteydessä viljelijään. Perunan makuun ja koostumukseen voivat vaikuttaa myös lannoitteet, maa-aines ja kaikki mitä perunalle on tapahtunut ennen kypsentämistä.

– Se on joskus salapoliisityötä selvittää, miksi peruna käyttäytyy milläkin tavalla, sanoo Vuorinen.

Sekä kuoritut että kuoriperunat kypsennetään höyryuunissa. Myös kypsennykseen käytettävien laitteiden viime vuosien kehitys mahdollistaa Vuorisen mukaan paremman lopputuloksen. Kuoriperunakokeilu on onnistunut, palaute on ollut pääosin positiivista, sanoo ateriapalvelusuunnittelija Marika Jaakola .